1.准备好所有的食材。
2.冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
3.香菇提前泡发。
4.取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
5.泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
6.把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
7.把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
8.炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
9.微黄捞出沥油。
10.等油温在升高再次复炸一遍。
11.炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
12.炒锅倒油爆香姜末。
13.倒入笋丝翻炒均匀。
14.翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
15.加入调好的料汁翻炒均匀。
16.淋入香油翻炒均匀关火。
17.盛盘后在上面撒上香菜段即好。
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
